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挑选好草莓不失败的3个秘诀 1洗法留住营养

mehome 2022-05-19 21

更新: 2022-03-11 3:56 PM   文/蔡雅

草莓的维生素C含量非常丰富,被称为“维生素C之王”。(Shutterstock)

草莓维生素C的含量约为柑橘和柚子的两倍,号称“水果世界的公主”、“维生素C之王”,具有抗氧化、提升免疫力的功效。另外草莓所含卡路里以及含糖量,仅是香蕉的1/3,苹果的1/2,还含有丰富的维生素和微量元素,是减肥抗衰老防癌症的圣品,也适合糖尿病人食用。不过,草莓不易保存,营养容易流失,本文主要介绍如何挑选新鲜好吃的草莓,以及享受美味的小窍门。

草莓含多种有效营养成分

除了维生素C,草莓还含有如下对身体有显着功效的营养成分:

花青素草莓中含有花青素,它是一种红色素成分和一种多酚,有助于恢复眼睛疲劳有,对减少活性氧和预防癌症有效。

膳食纤维:草莓含有0.5克水溶性和0.9克不溶性膳食纤维,有助于改善肠道环境,润肠通便,还对预防心肌梗塞,延缓血糖升高有益。

钾:钾是草莓中最丰富的营养素之一,对预防肿胀和高血压有效。

叶酸:每100g草莓含量为90μg,可望预防或改善贫血,还有助于防止记忆力下降和健忘。叶酸是适合备孕以及怀孕女性摄取的重要营养素。

挑选好草莓不失败的3个秘诀

当下草莓是应季水果,如何挑选到又新鲜又好吃的草莓,专家有3个秘诀:

1.看光泽胜于看颜色

日本草莓农场GRA株式会社的负责人胜部达也说,人们往往认为“深红色的草莓很甜”,但挑选草莓重要的是看其“光泽”,因为外观呈深红色的草莓并不一定就是成熟的。草莓的红色是花青素的颜色,是一种多酚,主要起到抗氧化作用,与甜味无关。而有光泽的草莓证明是新鲜成熟的,是最佳状态。

2.扁平草莓更甜

日本治庆大学医学部的食品专家、注册营养师赤石贞典博士表示,扁平草莓比尖草莓更甜。草莓的糖分因部位而异,尖部和花萼部分糖分可能相差2~3度,而且草莓的糖分会随着时间的推移而增加,草莓的尖头越扁平越大就越甜。

3.表面芝麻点间隔越大越好吃

另一个挑选草莓的秘诀是看草莓表面的芝麻点间隔,岐阜县羽岛市奥田农场的奥田干雄表示这个间隔越大,表明草莓里面已经成熟膨胀。

1个关键洗法最大保留草莓营养

要完整摄取草莓的营养,当然就是生吃,要点就是挑选新鲜草莓、快速冲洗后,不加炼乳、不加糖等,直接生吃。

为防止农药残留,台湾消基会建议食用前将草莓于流动的水中漂洗10至15分钟,初步清洗表面后,再将草莓于水龙头下个别冲洗。

但很多人清洗草莓时顺手一一去掉草莓绿色的叶蒂,其实这样做会让草莓营养流失。因为草莓的维生素C多存在于底部的叶蒂处及其周围,日本营养师小嶋絵美建议在清洗时不要摘下叶蒂,而是连其一起清洗干净,在入口前再摘掉叶蒂。

另外,去掉叶蒂时不建议用刀切除,以免切掉部分营养,最好用手动捏着叶蒂将其轻轻扭下。

因为草莓维生素C多存在于底部的叶蒂处,在清洗时不要摘下叶蒂。(Shutterstock)

这样处理的草莓感觉更甜

至于怎样吃草莓更能感受到甜味,营养师藤桥瞳认为两种方法可以参考:

垂直切割:由于“草莓”从尖头部分开始成熟,因此草莓的尖头比底部靠近花萼的部分更甜。为了让口感均匀,在制作食物需要切割草莓时,最好去掉花萼后垂直切开。

让草莓在室温下放置后再吃:人的味觉随着温度的变化而有所不同,在食用前将草莓置于室温下,更容易感受到甜味。

生草莓一天吃多少好?

虽然草莓营养丰富,但也不是吃越多约好。草莓中含有果糖,如果摄入过多的果糖,甘油三酯仍然可能会升高。

作为参考,日本厚生劳动省建议,如果一个中等大小的草莓重15克,吃13个左右就可以满足每天200克的水果摄入量。

此外,肾脏病患者以及其他服用药物的人,应该咨询医生是否适合吃草莓。

增加花青素的吃法

可能很多人觉得生吃草莓太平淡,想换个口味,但又不想让草莓的营养打折。

草莓搭配含有脂肪的食物,花青素的吸收率会增加,因此营养师仓诗织推荐与含脂肪的食物一起食用,可以将草莓与全脂牛奶混合制成草莓牛奶或冰沙,或者直接在草莓上面淋上炼乳一起吃。不过炼乳热量高,注意不要加太多。

【草莓冰沙食谱】

烹饪时间:5分钟(不包括冷冻时间)

材料:2人份

*冷冻草莓200克

*全脂牛奶300毫升

*糖1汤匙(根据口味调整)

作法:将三种材料放到搅拌机搅拌即可。

冷冻草莓在自然解冻时维生素会流失,做草莓冰沙时草莓无需解冻,可直接使用,而且非常美味。还有一个好处就是搭配含有脂肪的牛奶,从而有效地摄取花青素。

将草莓与全脂牛奶混合制成草莓牛奶或冰沙,可花青素的吸收率。(Shutterstock)

草莓如何保藏

买来的草莓尽如果不能趁新鲜吃掉,需要放冰箱保存。保存前不要清洗草莓,直接将草莓叶芥蒂朝下,并列摆放在容器内,上方不要重叠,盖上盖子。但也应尽快食用。

如果草莓多得近期吃不完,则需要冷冻。方法是将洗净的草莓去掉绿色芥蒂,轻轻将水分沥干,放入保鲜袋。冷冻草莓在1个月内食用最佳。

冷冻草莓很有吸引力,因为可以随时享用,但应该恰当食用。从冰箱取出来食用时,最好避免自然冷冻,那样会使营养流失,可以搭配牛奶、炼乳做成冰沙,或做成果酱食用。

 

 

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