我们为什么不做饭了？

新华网客户端 2020-03-22 07:13:01

疫情宅家期间，朋友圈里各路“厨神”纷纷上线，满足自己味蕾的同时，也为朋友圈奉献了一场又一场“美食视觉盛宴”。回归厨房给生活带来了“久违的温暖”，然而你是否还记得，当初是什么让我们与厨房渐行渐远？

烹饪是一项需要极大耐心和时间的工作，确定菜单、购置食材、洗菜备料再到烹制，每个细节都需要有人负责，整个过程都需要有人统筹。

在当前如此快的生活节奏下，烹饪似乎已经成为一种奢侈，特别是在结束了一天疲惫的工作，仍然坚持每日做饭，这对大部分人来说都不是一件易事。

美国著名作家迈克尔·波伦（Michael Pollan）在其著作中指出：今天的美国人每天平均只会花费27分钟去做饭，这还不到1965年的一半。

因此，波伦认为，是快节奏的生活让人们无福享受烹饪，大部分上班族只能靠外卖续命。这样的情况给食品加工业“可乘之机”，“它们（食品加工业）总会找到一种方法，用最少的钱与最快的速度把你喂饱”。

加工食品改变了烹饪

你可能无法想象，食品加工业竟然是为了满足军事需要而诞生的。

18世纪末，在法国拿破仑政权掌权初期，因为食品没法长期保存，军队出征经常得选在夏秋这样的粮食蔬菜收获季节，这一情况显然掣肘了拿破仑征战欧洲的雄心。

为了解决远征军的给养供应问题，拿破仑吩咐手下向社会悬赏12000法郎，寻求一种长期贮存食品的方法，希望能得到高人献策。没过几年，一位名叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）的糕点师站了出来。

图为尼古拉·阿佩尔的雕像

阿佩尔不是那种甘于平凡的庸才。从1795年开始，他已经很有先见之明地开始研究如何长期保存菜品。1804年的一天，阿佩尔偶然发现了一瓶经煮沸后密封的果汁长时间没变质，于是按照这样的方法将食品处理后，装进广口瓶，在沸水中加热半小时，趁热将软木塞塞紧瓶口，再用蜡封严。后经多次试验，证实这种方法的确能使食品长久保存。

起初没人意识到这一划时代发明的价值。1809年，阿佩尔带着自己的产品响应拿破仑政府的悬赏，拿破仑政府对他的发明大为惊喜，当时的法国内政部长亲自将12000法郎赏金递到了阿佩尔手中。

拿着这笔钱，阿佩尔建起了世界上第一座罐头厂，为法军提供食物。

加工食品走进日常生活

到了19世纪下半叶，城市人口的飞速增长对食品供应体系造成了前所未有的压力。如何将食物从资源丰沛的产地调运到城市乃至边远地区，并且要易于运输且品质不受损坏？

此时，工业革命带来的机械化大生产已经跃跃欲试：冷压模板和自动焊接机让罐头的生产成本骤降；“巴氏灭菌法”的发明者路易·巴斯德发现微生物在发酵过程中的作用方式，证明高温可以杀死细菌；铁路、汽轮等新式交通运输工具和运输方式不断涌现。

图为“巴氏消毒法”发明者，法国微生物学家路易·巴斯德

在上述条件的推波助澜下，日趋成熟的食品加工技术不断推陈出新，越来越多的普通民众也可以享受到食品工业带来的变革成果。

在第二次世界大战期间，专门制造加工食品的食品公司出现并迅速壮大发展，罐装食物、冻干食物、脱水土豆、橙子粉和咖啡粉等加工食品成了美国、甚至欧洲大多发达国家的家庭必需品。

图为美国“金宝汤”公司生产的罐头汤。

到了20世纪70年代，加工食品的水平再上一个台阶，进入“超加工”阶段，简而言之，就是人们购买食品后，不需要对其进行再次加工，直接就能食用。

与此同时，美国某著名快餐连锁企业发起的“妈妈休息大餐”，可以说是把整个食品行业推到一个高峰。这个概念，希望向人们传达一个信息：有了我们，女人就可以不再被放逐到厨房，每天为做饭感到烦恼。

当可以饭来张口时

你会吃得更多

如今，高度发达的食品行业已经渗透了全球大部分地区。一方面，人们认为这些加工食品可以为自己解决吃饭难题；另一方面，在高速运转的生活之下，许多人相信烹饪是非常耗费精力耗费时间的一件事，甚至可以让自己变得更烦乱。

哈佛经济学家大卫 •卡特勒 （David Cutler)认为，当你可以毫不费力地饭来张口时，你就会吃得更多。由此造成一种结果，不做饭节省下来的那些时间，你终究要把它们花在健身房。

疫情期间的朋友圈晒美食大赛，唤醒了人们对烹饪沉睡已久的热情。越来越多的人意识到，之所以要烹饪，是因为它能够带来满足感，而不是不得已而为之。虽然依照当下我们所处的快节奏生活来看，对烹饪的这种“全民热衷”不可能一直火热地持续下去，但至少这是一次有益的尝试。

毕竟，烹饪本是生活中真实而美好的存在，也是值得坚持和可以坚持的信念。

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